Ikon visual keripik amplang bandeng yang renyah.
Amplang, atau kerupuk ikan, adalah camilan favorit banyak orang Indonesia. Salah satu varian yang paling populer dan lezat adalah amplang yang terbuat dari ikan bandeng. Ikan bandeng memberikan rasa gurih alami yang khas dan tekstur yang lebih lembut pada adonan sebelum digoreng menjadi renyah sempurna. Membuat amplang ikan bandeng sendiri di rumah mungkin terdengar rumit, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa menghasilkan camilan yang jauh lebih enak daripada yang dibeli di pasaran.
Kunci utama keberhasilan membuat amplang bandeng adalah perbandingan bahan yang tepat dan proses pengolahan daging ikan yang halus. Berikut adalah panduan lengkap mengenai cara buat amplang ikan bandeng yang renyah, gurih, dan tahan lama.
Langkah pertama adalah menghaluskan daging ikan bandeng. Pastikan ikan dalam kondisi sangat dingin. Masukkan fillet ikan bandeng, bawang putih, bawang merah goreng, garam, gula, merica, dan penyedap rasa ke dalam food processor atau blender daging.
Proses penghalusan harus dilakukan bertahap. Tambahkan sedikit demi sedikit air es saat memblender. Haluskan hingga teksturnya benar-benar menjadi pasta atau adonan yang sangat lembut dan lengket. Semakin halus adonan ikan, semakin baik tekstur amplang nantinya.
Setelah adonan ikan halus, pindahkan ke wadah besar. Masukkan telur, lalu aduk rata hingga tercampur sempurna. Selanjutnya, masukkan tepung tapioka dan tepung terigu secara bertahap. Uleni adonan menggunakan tangan. Jangan menguleni terlalu lama; cukup sampai semua tepung tercampur rata dan adonan bisa dibentuk.
Tips Penting: Jangan menguleni berlebihan karena akan membuat amplang keras saat digoreng. Adonan amplang memang harus terasa cukup liat dan lengket.
Ambil sedikit adonan, bentuk memanjang seperti lontong atau silinder dengan diameter sekitar 2-3 cm. Anda bisa menaburi sedikit tapioka di tangan agar tidak terlalu lengket saat membentuk.
Siapkan panci pengukus yang sudah dipanaskan. Susun silinder adonan amplang di atas loyang atau daun pisang yang sudah diolesi minyak agar tidak lengket.
Kukus adonan selama kurang lebih 30-45 menit hingga adonan matang sempurna dan mengeras. Setelah matang, angkat dan dinginkan sepenuhnya. Idealnya, dinginkan di suhu ruangan selama beberapa jam atau masukkan sebentar ke dalam kulkas agar lebih mudah diiris tipis.
Setelah dingin dan keras, potong adonan amplang menjadi irisan yang sangat tipis (sekitar 1-2 mm). Ketipisan irisan sangat menentukan kerenyahan akhir amplang.
Ada dua opsi setelah pengirisan:
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dengan api sedang cenderung kecil. Goreng irisan amplang secara bertahap. Proses penggorengan harus perlahan agar amplang matang merata dan mengembang. Angkat ketika sudah berubah warna menjadi kuning keemasan dan teksturnya ringan.
Tiriskan amplang yang sudah matang di atas kertas penyerap minyak. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara. Amplang ikan bandeng buatan rumah siap dinikmati!
Meskipun resep dasarnya sudah cukup baik, beberapa trik berikut dapat meningkatkan kualitas amplang Anda:
Membuat amplang ikan bandeng adalah kegiatan yang memuaskan. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda akan mendapatkan camilan renyah yang kaya rasa ikan, cocok untuk teman makan atau sekadar teman bersantai.